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袁记串串香的三次爆发(二)

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但是,火锅产品本是香料熬制,熬得越久越香醇,一次性锅底虽然健康,但口味却没有老锅底醇厚。一次性锅底在直营店使用以后,马上有消费者提出不满,单店业绩迅速下滑。

为了培养消费者对一次性锅底的消费信心,2008年开始,袁记开展了轰轰烈烈的“一次性锅底”普及推广宣传,在产品宣传中,融入绿色健康饮食的理念,可以说把握了行业未来发展的大趋势。袁记以真诚的回馈,全新的产品理念,最终打动了消费者,各大单店业绩又回到了原来的水平。

消费者接受了,一些加盟商开始闹起了别扭。他们认为,一旦使用标准袋装锅底,会损失部分“重口味”的老顾客。最让他们难以接受的是,无“漏洞”可钻,增加了他们经营成本。

为了打消加盟商的后顾之忧,袁记串串香邀请加盟商赴总部直营店参观,学习标准袋装锅底的成功经验。并承诺采用标准袋装锅底以后,公司会免费为加盟商策划营销推广活动。

2012年,袁记串串香所有连锁店启用标准袋装锅底,在产品上实现了统一和标准化。袁记串串香,再次实现了爆发性增长,2012年年底,连锁店发展到200多家。

为了保证门店底料供应,袁记建立了产品研发和生产基地,完善了物流配送。为袁记更加深入的品牌化运作铺平了道路。

2011年7月,央视曝光了震动全国的“地沟油”事件,一时间,成渝两地火锅陷入舆论漩涡。这次风波对火锅、串串香行业冲击虽大,而未雨绸缪的袁记,却幸运地避开了。

加盟商的标准化

老一辈的袁记加盟商,凭借扎实的产品和服务,培育了大量的消费者,但也培育了大量的竞争对手。

2010年之后,紧跟袁记的脚步,成都涌现了多家品牌串串香,他们凭借强大的广告投放力度,与袁记展开角逐。但袁记串串香十年前花重金定制的品牌系统却压在了箱底,除了LOGO被应用之外,其他的方案都被搁置。

深耕品牌,势在必行,但是从哪里着手?

餐饮行业本来挣的就是辛苦钱。品牌化运作需要巨大的广告投入。动辄几十万元的广告投放对总公司来说是不小的负担,但更难的是如何改变加盟商的思想,转换加盟商长久以来粗放式的管理理念,为品牌的大范围推广奠定扎实的基础,因为品牌推广是需要上下齐心的事情。假如说,连锁经营的第一步是实现产品的标准化,那么第二步就是实现加盟商的标准化——让加盟商具备品牌化运作的水平和意愿。

面对纷繁复杂的品牌战争,袁记串串香管理团队进行了深入的品牌革命。

袁记串串香总公司以身作则,2011年起,加大了品牌维护力度,公司总部上下各级管理人员全国各地到处奔走扶持加盟商,并对新加入的店高标准要求。2012年起,公司每年投入200多万元资金做品牌推广工作。

之后,开始在招商层面注重代理商的标准化建设,一是扶持现有的优秀代理商做区域代理,负责全省的市场拓展、品牌推广工作。二是注重吸引有财力,有品牌经营理念的人加盟,扶持其在一些商业核心区开旗舰店。

该制度推出以后,成效立竿见影。2013年,一些区域代理商和新加入的精英加盟商旗舰店次第开张,在人流量最大的商业区,如“活”广告一样,极大地提升着袁记的品牌知名度。它们和总公司强势的品牌推广呼应,形成了袁记强大的品牌风暴。2013年至今,袁记已经有了6个区域代理,半年时间加盟店猛增50多家。至今,袁记串串香连锁店已经突破300多家。

更令袁记串串香人兴奋的是,随着品牌的升级,加盟商品牌理念增强,消费者也开始“升级”,这个曾被定位为“小吃”的休闲类饮食开始吸引商务人群。

袁记串串香,用了18年,把一个市井食品做成了大众连锁餐饮知名品牌,这不仅仅是对这个业态的鼓舞,更是对千千万万草根创业者的鼓舞。